！重庆火锅“涮出”3千亿大市场PG麻将胡了试玩平台热辣滚烫
从火锅学院到火锅料理师□▪●、从凭经验制作到标准化生产□◁▷-◇，重庆坚持在创新供给上下功夫◆○=○▲-。实行工匠技能认证制度▽▲=▽◇…，畅通职业培养机制□★=■○●；综合营销▷…、包装•△☆…▪▷、服务等各类手段▼▲，助推品牌化发展□-■-△▪；推动食材工业化生产…◆■，布局行业全产业链•=■。三管齐下▼▪☆=，加快推动重庆火锅产业化▽□•▷○○、规模化◆☆☆▼、品牌化发展▼▪▽，擦亮火锅金名片▼○…●•▽。
合川区农业农村委还与重庆市质量协会签订协议★◁•，委托其研制12项火锅食材系列团体标准○•◇▽▽，着力解决产品质量分级标准不统一◆◇、质量良莠不齐等突出问题★△。□▽=■“我们为毛肚◆◇★▷●-、鸭肠等火锅食材制定标准PG麻将胡了试玩平台-△□▼▷○，进一步规范生产行为□□△，提高产品质量和市场竞争力○-△…◇，让消费者吃得更放心-☆◁○▽◆。▼=-”重庆火锅食材产业园工作专班有关负责人说•…-。
在重庆▪●，火锅店是多种多样的-□●。有的通过灯光陈设突出装修风格吸引特定消费群体▲■-•；有的大打饮品牌PG麻将胡了试玩平台○▪▼▼□•，奶茶一度成为外卖招牌单品★-▪●▪△；有的通过毛肚○▼★-、大刀腰片等◆■•“爆款-★-”产品树立标识……从▲=★●▲★“网红▼▼☆□-◁”到△▷◁○“长红▷□☆=”▷■▲=◁，店铺各出奇招○◁▪●。
合川区每年财政投入专项资金1000万元★□★，推动企业智能化▷…□、绿色化发展◆-•，并联合科研院所协同攻关▲▪◇◆▽△，培育火锅食材专利产品和标准体系•○◁◆★=。目前•=□□，已累计创建市级研发平台11个=◆•□▼○、智能工厂2家◁★☆■△●、数字化车间44个☆▽，取得火锅食材产业专利359件••，发布团体标准15项◁=▼◇◇。
晚上10点半▷☆-，能坐七八十人的店铺一楼已基本满员△-◇。•△◇☆▪“我们这家店从上午10点营业至凌晨3点☆…▪-，最多一天接待了200多桌-▲▽。▲◆◆◁◆◆”负责人陈宇森介绍☆★▷=。
需要有标准化▷•▪•●、规范化的操作流程和职业评价体系△•▽，但体系从何而来□•？=▲“为什么有些火锅越煮越苦□■，
包括王文军在内的从业者成立考察小组■★…，
为提升火锅行业人才技能水平●○◇△，在重庆市人社局■-▪▲、商务委☆□□、火锅协会的共同努力下◇▽•，重庆打造了▲●■△★“世界技能大赛火锅项目重庆集训基地★◁”…▽●，成为全国火锅技能大赛建标准▪▽□▼□△、孵人才的服务平台●●。◁▽■“火锅料理师出现后▷◁☆=，一批新的培训基地随之建立◁□，进一步系统化▼●•◆□、专业化培养行业人才●•■•。火锅产业的明天▽▽▷，也一定会越来越旺▷○。▪△-”王文军说•-▪•。
嘉陵江畔-▲…▲▽○、南山深处◁○■▪●•，一座火锅庄园吸引着食客的目光◇◇▷•。南山火锅小镇占地千余亩•◁△，十几家大型火锅店或隐藏在森林深处★▷…◆=，或坐落于荷塘之畔▲□。夜幕降临•◁□◇●，绵延近两公里的火锅一条街成为人的海洋▪▪▼-□、灯的海洋•◆▽★◇。
在工业化生产背景下•▷○▼-▪，如何实现火锅口味个性化▪■？如何发挥工厂的优势□-▷▷，让底料口味稳定▲■？企业依托智能化生产线▷■●-，除了控制成本◆▷…▷◆、确保品质▷★、提高效率-•，更重要的是要把底料炒香做美•□▷。◁•☆★□○“我们把最小风味模块化○●◆▷▲，形成标准化的产品模型•●-◇▪，通过搭配不同数量和比例的口味模块◆●▼△□◇，形成不同的味道▽○▪▷，从而解决了口味个性化的难题○□，规避了定制化服务的高成本▼-▷■，同时保障味道的稳定◁-●△○□。•◇▷”郑传波说◇▽☆◆。
火锅辣度的精细化只是整条产业链发展的一个缩影▽▽•△■。从传统的人工单锅小炒◇●◇-，到现在系统模块的封闭生产体系▽△□☆，火锅底料的自动化◇=▼◇、智能化生产已成为行业的发展趋势★○▽。
△=▷◆▪•“部分大中型火锅店已经建立内部技能培训和鉴定工作机制▼★▲…△，传统火锅技能的培训仍然以企业内训为主●◇，招聘人才依赖•…△‘师门宗派▼△’的推荐●○…○□。▽○◁■▪▷”王文军说●▪△。
在全国对火锅行业进行一年多的摸底调研•◆。百味消融小釜中-••●○○”-□●▲=，
山坡上▲…▽、巷子里☆=●、马路边=★◁▷、梯坎旁……重庆无处不火锅-☆□◇◆▼。想要火锅料理师这一地方特色工种获国家认证△□◁•▲，重庆火锅学院副院长王文军正向学徒一一叮嘱入门标准□☆--。◁•▷▪△“围炉聚炊欢呼处☆=▲-，邀上三五好友▪▽-…▲=！
重庆洪崖洞景区灯光璀璨■▲▪▼★，游客如织◆▲•=◁○。景区内火锅店众多▽★，吸引人们前来品尝▷▽•。
☆-□◁◁■”在重庆市火锅人才培训基地PG麻将胡了试玩平台▲▪，一场酣畅淋漓的美食之旅火热开启PG麻将胡了试玩平台☆…。围炉共食◁▽▽，随着咕嘟咕嘟的气泡在锅中翻涌●□•★▷•，因为花椒的籽没有处理▼=○。
近年来=◆•▪●，重庆在火锅产业方面下足功夫○•-★，从创办火锅学院培育行业人才◇▷•，到推动火锅料理师成为中式烹调师职业下的新工种□★□▲-△；从推动食材工业化生产◆○■▼，到布局品牌化发展☆▼◆•▲，推动火锅全产业链产值达到3000亿元◆□=★=◁。
在南山吃火锅☆☆◆□…▼，不同的店有不同的消费场景★…◆：可以在香樟林或枇杷林里露天吃火锅△=★，抑或是沉浸于动漫场景-=••★，还可以穿着古装穿梭在吊脚楼……●-■▽“南山火锅把场景体验感做到极致□◇●★▽，因为风景好○-●•…，哪怕夏天40多摄氏度的时候●☆，依然有很多消费者愿意来吃户外火锅◇★。◆■▼△”重庆市火锅产业协会会长陈国华说○--，◆●△“重庆火锅行业大△=…-，但知名品牌并不多▷◆△□。同时▼□…◇▲★，各家的底料配方都不尽相同▪◁•=●，顾客的口味也各有偏好★○☆▽-。如何通过打造连锁品牌或统一规范标准◁•，把重庆火锅整体品牌做响做亮▪△◆★，这是我们一直在思考-▷=、尝试突破的方向●★◇■•□。-△=”
走进位于合川区的重庆火锅食材产业园◁◆▲，在梅香园实业集团有限公司▲□●，只见辣椒被细分为十几个品种并进行编号▪•◇。踏入生产厂区•□▲，鲜见工人•★=•△△，炒制辣椒的香气却扑面而来=●●▪☆-。自动化数字控制生产线万多个传感器…★▷▷，将每日产生的超20万条生产信息进行汇集和分析▲☆★■=•，运用科学数据解密•=◇◆“辣椒配方▼■▪…▼”▷…-。◁▪-…■“我们有超120人的研究团队◁▪▽，目前已自主研发逾1万种调味料配方▲▽△◆=。▽▷▽○◁”公司负责人郑传波说○□▽。
火锅行业规范化的探索▲▷，王文军是亲历者-•。=-★“以前各类专业竞赛中★=◇，火锅行业没有单独的赛事▷▽◇□▪○，从业者长期面临着没有身份的尴尬●▲。▷•●”王文军说◇◆◇▲。此前火锅行业没有国家认证的专属职业工种◇=○•◁=，在技能比赛中△△□▷，火锅往往作为▪☆“中式烹调•●●●”项目下的专项赛▽▽▷■△。
重庆火锅学院于2014年成立△■场PG麻将胡了试玩平台热辣滚烫，由重庆市火锅协会▲●▽=▼○、市烹饪协会和重庆现代职业技师学院联合筹建□▽◁△▲○，采用校企联合培训的方式▪◆，设有调料○△△、服务●••▽☆、管理3个专业▲▼。学院成立以来▲△，通过企业培训和学徒制培训等方式培训学员3000余人☆◇。
本文来自【人民日报一撇一捺】■••-▪，仅代表作者观点▷☆…▲▷□。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务▷★▲☆□。
从火锅学院到火锅料理师●◇-○▪▼，王文军对火锅行业充满深情…□▼。最让他欣喜的是□▲，在众人的努力推动下▽▪▼★★，自己热爱的职业有了国家标准■◆○☆□。在《中华人民共和国职业分类大典（2022年版）》中○==-，火锅料理师正式成为中式烹调师职业下的新工种▪●…•！重庆火锅“涮出”3千亿大市。2024年2月□◇■▲▽▷，人力资源社会保障部□▼▪、商务部联合颁布了中式烹调师（火锅料理师）国家职业标准•▼▪◆=…。■◆=“火锅料理师工种出现以后□☆，从业者通过系统学习•▼■、考试◇•△◁▷、培训●▼，可以成为相应级别的火锅料理师•★，有了明确的成长通道△▽▷。●○■-■★”王文军介绍◇●•。
走进位于江北区观音桥商圈的■■“萍姐▽☆▲•”火锅店□☆•▽-，灯笼▼▷-◁▷、八仙桌□…★…、条凳▪•、复古海报……市井风扑面而来▽□●。
火锅▪◆●，古称▼▼“古董羹◆•★”▷■★○…，因食物投入沸水时发出的◁☆…■◁▲“咕咚◇★-”声而得名▼☆，是川渝特色美食▷=•。重庆人爱火锅☆○▲▲◇，会吃火锅▪■◆▼■，更凝心聚力发展火锅产业▷△■▽□。重庆市火锅产业协会发布的数据显示★=▷★◁，截至2024年底●◆，重庆有火锅企业1-★••▼▲.77万家◆▼◇▷★▽、门店3■•●.7万家◇▼◁◆▼，全市火锅全产业链产值已达3000亿元▷○。
这还远远不够▽□。▲=“据调查=◁▪，全国范围内重庆火锅有数万人的人才缺口△■▼□，同时缺乏系统评价标准•△，成为行业发展的阻碍▼▽□…▪▽。▽=…◆”王文军说▷▽…=。
同一天▽-▽◁，西南大学学生王译★…▷△，兴致勃勃地赶往南岸区南山火锅小镇☆•▽“鲜龙井▷▼”火锅店◁●△=□，这是一家有600张桌子的大型景观火锅店…•□。▪△▲•…“吃完火锅在南山看夜景=▽☆▼，痛快又尽兴•▪▷，巴适得很△…▽••◁。=◁▽■•”王译说=-：全棉时代可冲散性不达标企业回应了麻将胡了模拟器试玩22款湿，。
辣椒◆◆◇▽、花椒★▪○☆■、牛油••★◆、葱姜蒜……自动化数字控制生产线上☆▼，机械臂抓取原料★-▲☆，投入反应釜炒制△▷■-◆，而后自动灌装入袋☆△▽，分量精确▼-□•，一滴不漏●=▼=。包装好的火锅底料=■，经由传送带◁★◁○▽•“列队前行■•▼”•■=，套袋★□、装箱•=、封箱=○△▽☆，全流程机械化生产=●◆○▽▪。
在重庆▲☆=◆，辣度有了官方标准○▲◇○…=。2018年◆•▼•，《麻辣火锅底料辣度量化及等级划分》发布▷•，对辣度进行了分级★…••-◇，自此•▷◆△◇●，各家企业开始了辣椒的精细化研究之路☆○★○▲。
